Aline Buda dos Santos-vaz*, Jesseleine Cristine Monteiro da Silva y Saulo Santesso Garrido
La contaminación de los alimentos es un grave problema de salud pública, ya que provoca una gran morbilidad. Por ello, existe la necesidad de desarrollar métodos alternativos de conservación capaces de proporcionar una mejor y más segura calidad de los alimentos desde el punto de vista microbiológico y toxicológico. Por ello, los conservantes naturales tendrán un papel importante en el futuro próximo. Ante esta realidad, la investigación de péptidos antimicrobianos que tengan actividad frente a microorganismos patógenos importantes en los alimentos sigue siendo prometedora y es el foco de investigación en curso. Aunque existe cierto conocimiento sobre estos péptidos, muchos aspectos relacionados con la estructura y función, la biosíntesis y el modo de acción siguen siendo desconocidos.
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