Aline Buda dos SANTOS-VAZ, Jesseleine Cristine Monteiro da SILVA, Saulo Santesso GARRIDO
La contaminación de los alimentos es un grave problema de salud pública, causante de una elevada tasa de morbilidad . Por ello, existe la necesidad de desarrollar métodos alternativos de conservación capaces de proporcionar una mejor y más segura calidad de los alimentos desde el punto de vista microbiológico y toxicológico . Por ello, los conservantes naturales jugarán un papel importante en el futuro próximo. Ante esta realidad, la investigación en péptidos antimicrobianos que tengan actividad frente a importantes microorganismos patógenos en los alimentos sigue siendo prometedora y es foco de investigación en curso. Aunque existe cierto conocimiento sobre estos péptidos, siguen siendo desconocidos muchos aspectos relacionados con la estructura y función, la biosíntesis y el modo de acción.
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