Rajesh Kumar Pathak*
Los conservantes alimentarios se emplean para garantizar la seguridad y evitar la pérdida de calidad derivada de reacciones microbianas, físico-químicas o enzimáticas. Existen diferentes tipos de agentes antimicrobianos y antioxidantes, cada uno con un modo de acción particular. Los acidulantes, los ácidos orgánicos y los parabenos son antimicrobianos ampliamente utilizados, aunque el uso de alternativas naturales está aumentando. Este artículo proporciona una descripción general de las aplicaciones actuales de los conservantes, las limitaciones y las regulaciones internacionales.
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