Abstracto

Preparación y caracterización de un portador lipídico nanoestructurado (NLC) y una nanoemulsión que contiene vitamina D para el enriquecimiento de productos lácteos

Zeinab Jafarifar*

Los portadores lipídicos nanoestructurados (NLC) y las nanoemulsiones son portadores que mejoran la biodisponibilidad, la estabilidad y la solubilidad de los compuestos bioactivos. El objetivo principal de este trabajo fue desarrollar NLC y nanoemulsiones para enriquecer los productos lácteos con vitamina D. Se prepararon NLC que contenían Precirol y nanoemulsiones que contenían aceite vegetal y se caracterizaron para el índice de polidispersidad, el tamaño de partícula, el potencial zeta, la forma de partícula, las propiedades cristalinas, la estabilidad, la eficiencia de encapsulación y la liberación. Los NLC mostraron tamaños en el rango de 123,4 a 210,6 nm y las nanoemulsiones de 137,6 a 171,6 nm. Se seleccionó la formulación óptima de NLC y nanoemulsión para otros análisis (como estudio morfológico, eficiencia de encapsulación, análisis térmico y estudio de liberación). La microscopía electrónica de barrido y transmisión reveló que las partículas tenían una forma aproximadamente esférica. En la solución gástrica simulada (pH = 1,2), se liberó el 9,3 % de vitamina D de NLC y el 29,6 % de nanoemulsión, lo que indicó que NLC y nanoemulsión pueden proteger la vitamina D contra condiciones ácidas.