Abstracto

Identificación de aminoácidos y actividad proteolítica en proteínas mediante extracto enzimático de piña (Ananas comosus)

Sarkar S, Mandal S, Sen D, Das N, Mondal T, Paul A, Chakrabarty S, Barik BB

Se deriva de la palabra española pina que significa cono de pino que se utilizó en 1398. 300 años después se llamó piña para identificar la fruta individualmente. Científicamente, la piña se conoce como Ananas comosus y pertenece a la familia Bromeliaceae. Es el principal miembro comestible de la familia Bromeliaceae. La pulpa de la piña contiene diferentes nutrientes y se sabe que la cáscara de la piña tiene antioxidantes útiles para protegerse de los radicales libres. Las enzimas proteolíticas sulfhidrilo son los diconstituyentes de la bromelina. Se ha descubierto que la piña es una enzima digestiva muy buena, por lo que tenemos que averiguar si esta proteína enzimática tiene actividad proteolítica o no y tenemos que identificar cuáles son los diferentes tipos de proteínas y aminoácidos presentes en ese compuesto porque la enzima es una proteína, cuáles son las diferentes composiciones de proteínas que tenemos que identificar. Después de realizar todas las pruebas de identificación de aminoácidos, encontramos los siguientes aminoácidos presentes en la piña: cisteína, metionina, histidina y tirosina. Y al realizar la actividad proteolítica sobre la gelatina y la albúmina mediante espectroscopia UV-Visible, podemos ver que la enzima de la piña puede descomponer las proteínas. Si esta formulación a base de hierbas se prepara como medicamento, es beneficiosa para la especie humana.