Abstracto

Modelado de la isoterma de adsorción de Pleurotus ostreatus mediante la ecuación de Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB)

 Modelado de la isoterma de adsorción de Pleurotus ostreatus mediante la ecuación de Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB)    

 Las isotermas de adsorción de humedad de Pleurotus ostreatus se determinaron a tres temperaturas diferentes (10, 30 y 40) y humedad relativa (6 a 88%), utilizando el método gravimétrico estático estándar. Las muestras se utilizaron para determinar el contenido de humedad de equilibrio y los datos se ajustaron a la ecuación de Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) para describir las características de adsorción de humedad dentro de la actividad de agua utilizada para este estudio. Se derivaron los parámetros del modelo c, k y Mo. Los valores de humedad de la monocapa GAB (Mo) fueron 0,179, 0,163 y 0,123 a 10, 30 y 40 °C respectivamente. El valor de c y k disminuyó de 0,729 a 0,613 a 10 °C y de 19,455 a 18,551 a 30 °C, y aumentó a 0,712 y 24,737 cuando la temperatura se incrementó aún más a 40 °C. El módulo porcentual relativo medio (%E) fue de 1,318, 5,393 y 3,224% a 10, 30 y 40°C respectivamente. Los valores r2 obtenidos variaron entre 0,980 y 0,997, lo que indica fuertes correlaciones entre los datos experimentales y predichos; mientras que los valores de error variaron de 0,007 a 0,017, mostrando una muy buena adecuación entre la sorción de humedad experimental y la sorción modelada. Por lo tanto, el modelo GAB podría usarse para predecir el comportamiento de sorción de humedad del hongo P. ostreatus en el rango de actividad de agua utilizado en este estudio. En este trabajo, los hongos P. ostreatus recién cultivados se clasificaron de acuerdo con la madurez uniforme, el tamaño y la limpieza. El contenido de humedad inicial promedio (base seca) de las muestras de hongos se determinó utilizando el método estándar (AOAC, 2002). Las isotermas de adsorción de las muestras de hongos se determinaron utilizando un método gravimétrico estático estándar a temperatura ambiente de 10, 30 y 40 °C con cinco soluciones salinas saturadas de actividad acuosa conocida. Las muestras frescas preparadas se colocaron en un recipiente saturado con soluciones salinas saturadas. Se colocaron aproximadamente 3 g de muestra de hueso seco en una placa de Petri dentro de cinco desecadores que contenían soluciones salinas saturadas de KOH, MgCl2, (MgNO3)2, NaCl2, Na2C7H5O2 con humedades relativas de 6, 33, 52, 75 y 88% respectivamente. A una humedad relativa alta (aw > 0,7), se colocó tolueno (1,5 ml) en los desecadores para evitar el crecimiento microbiano. Los desecadores se colocaron dentro de incubadoras mantenidas a tres temperaturas diferentes de 10, 30 y 40 °C. El peso de la muestra se midió periódicamente hasta alcanzar un valor constante, en cuyo caso se asumió que las muestras estaban en equilibrio y, posteriormente, se determinó el contenido de humedad de la muestra mediante un horno de aire caliente (AOAC, 1990). Posteriormente, se representó gráficamente el contenido de humedad de equilibrio (EMC) de la muestra de hongo frente a la actividad del agua para obtener curvas de isoterma de sorción. Los datos de la adsorción de agua se ajustaron a la ecuación GAB (Van de Berg y Bruin, 1981) para describir el proceso de adsorción de humedad.