Abstracto

Aislamiento de batteriocina de especies de Lactobacillus y su aplicación como conservante en productos lácteos

Shivani Kashyap

El líquido sobrenadante demostró una acción inhibidora no sólo contra algunos microorganismos del ácido láctico, sino también contra algunas especies patógenas y que alteran los alimentos, como Clostridium, Listeria y Enterococcus. Se purificó hasta homogeneidad mediante un único proceso de cuatro pasos: un líquido sobrenadante crudo adquirido a partir de un subcultivo de fase estacionaria temprana en medio MRS se sometió a fraccionamiento con sulfato de amonio, cromatografía de intercambio catiónico CM-Sephadex, cromatografía hidrófoba con fenil-Sepharosa y cromatografía HPLC de fase inversa. La bacteriocina se produjo de forma constitutiva en algún punto de crecimiento exponencial. Fue bactericida para las células sensibles y el efecto bactericida no se produjo con la ayuda de la lisis celular. Se determinó la composición de aminoácidos de la bacteriocina y no se encontró ningún aminoácido modificado entre los residuos identificados.