Abstracto

Factores fúngicos en el deterioro de los productos alimenticios

Mustafá SEVINDIK

El deterioro de los alimentos se puede definir como la proliferación excesiva de microorganismos, la descomposición o el deterioro no deseado de los alimentos debido a otras causas naturales (cambios físicos o químicos). Existen diversos organismos vivos y no vivos que pueden causar el deterioro de los alimentos. Los microorganismos, las causas vivas, son los principales responsables del deterioro de la mayoría de los productos alimenticios. Los hongos son los organismos vivos con efectos significativos en el deterioro microbiano. El presente estudio proporciona amplia información sobre los hongos que a nivel mundial causan el deterioro de los productos alimenticios y las micotoxinas producidas por estos hongos.