Abstracto

Efecto del tratamiento con campo eléctrico de larga duración sobre la configuración espacial de los ácidos grasos en aceite crudo de aguacate (Persea americana Mill var. Hass)

José Alberto Ariza-Ortega, María Reyna Robles-López, Nelly del Socorro Cruz-Cansino, Teresita de Jesús Saucedo-Molina, Raúl René Robles-de-la-Torre

El objetivo de este estudio fue evaluar la estabilidad de los ácidos grasos en aceite crudo de aguacate cuando el producto es sometido a diferentes condiciones de tratamiento con campo eléctrico (voltaje: 5 Kilo-Volts cm-1; frecuencia: 720 Hertz; tiempo de tratamiento: 5, 10, 15, 20 y 25 min). Los ácidos grasos fueron analizados por cromatografía de gases. El campo eléctrico es un método adecuado para preservar la calidad y composición del aceite con modificaciones mínimas en los ácidos grasos.