Abstracto

Propiedades antioxidantes de un extracto rico en dihidromiricetina de té de vid (Ampelopsis grossedentata) en aceite de menhaden

AP de N Baek, WN Eigel de Nielson y SF O'Keefe

Prevenir el deterioro oxidativo del aceite de pescado es un desafío importante para la industria alimentaria. Los antioxidantes naturales se incorporan ampliamente a los alimentos para prevenir la oxidación y extender la vida útil. Se ha demostrado que el extracto de té de vid (Ampelopsis grossedentata) tiene actividad antioxidante en aceites vegetales, pero se desconoce su eficacia en el aceite de pescado. El objetivo de nuestro estudio fue probar la actividad antioxidante del extracto de té de vid (VTE) y compararla con otros antioxidantes naturales (extracto de romero - RME, extracto de té verde - GTE, extracto de semilla de uva - GSE, palmitato de ascorbilo - AP y ácido cítrico - CA) en aceite de menhaden estabilizado con tocoferol. Los niveles basales de alfa, gamma y delta tocoferoles fueron 0,18 mg/g, 0,37 mg/g y 0,14 mg/g, respectivamente. El VTE retrasó la oxidación del aceite de menhaden cuando se almacenó a 40 °C durante ocho días, según lo determinado por los productos de oxidación primaria y secundaria. Las mezclas de VTE y RME y sus combinaciones con AP y CA mejoraron de manera más efectiva la estabilidad del aceite de menhaden que contiene tocoferoles que el VTE solo. Nuestros resultados muestran que el VTE es un antioxidante natural eficaz en el aceite de menhaden, especialmente en combinación con RME.