Abstracto

Resistencia a los antibióticos, cambios microbianos y morfológicos del hígado bovino comercializado en diferentes intervalos de tiempo en Chittagong, Bangladesh: un problema de salud pública

Rana EA, Ahaduzzaman MD, Saiful Bari MD

El hígado de ganado se consume comúnmente como un alimento delicioso en Bangladesh. Se realizó un estudio transversal para estimar el cambio microbiológico y morfológico (macro y microscópico) en muestras de hígado en relación con el tiempo transcurrido en carnicerías minoristas en Chittagong, Bangladesh. Se recogieron aleatoriamente muestras de hígado (N=25) de tres mercados de carne de vacuno (Chittagong Sadar, Jawtola y Pahartali). Para cada muestra, se recolectó hígado en intervalos de 6 horas [(mañana, n = 25), (mediodía, n = 25 y tarde, n = 25)] y se analizó mediante técnica bacteriológica y anatómica, seguida de pruebas de susceptibilidad antimicrobiana (método de difusión en disco) durante el período de diciembre de 2015 a abril de 2016. El recuento viable total medio (TVC/g) de las muestras de la mañana fue de 27,804 ± 4,34 × 106 (IC: 18,84-36,76), al mediodía 170,032 ± 18,45 × 106 (IC: 131,96-208,11) y en la muestra de la tarde 70,4796 ± 13,21 × 106 (IC: 43,21-97,75). Cambios macroscópicos en el color del hígado; La prevalencia más alta de la muestra de la mañana fue marrón rojizo (52%), al mediodía rojo oscuro (56%); y en la tarde rojo muy oscuro (80%); (P = 0,001). Estos cambios de color indican la reducción de la vida útil del hígado bovino , así como el deterioro de la calidad de consumo. Histológicamente; la distorsión de la vena central en las muestras de la mañana, mediodía y tarde fue de 12,5%, 25% y 62,25%, respectivamente. Los cambios del lóbulo hepático y la tríada portal fueron indistintos en la tarde (75%) en comparación con la mañana (0%); (P = 0,001). Además, se observó una degeneración completa de la disposición celular en el hígado en la tarde. Las bacterias agrupadas cultivadas a partir del frotis hepático directo se encontraron 100% resistentes a la tetraciclina, el ácido nalidíxico y la oxacilina, seguidas de la eritromicina (53,33%), la ciprofloxacina (40%), la doxiciclina (26,66%) y la ampicilina (6,67%). Los resultados de esta investigación revelaron que el hígado de las carnicerías minoristas de Chittagong tenía un grado notable de resistencia a múltiples fármacos, alta contaminación microbiana con un grado considerable de cambios morfológicos en el tiempo, lo que podría representar una amenaza para la salud pública.