Abstracto

Productos alimenticios con valor añadido que incorporan Musa balbisiana: una clave para la seguridad nutricional

Margarita Sharma *

La alimentación consciente ha ganado recientemente atención y la gente es más cautelosa que nunca. Al tener el mercado inundado de diversos productos alimenticios convencionales con químicos peligrosos para la salud y sabores artificiales, la gente ha comenzado a optar por sabores lo más naturales posibles. El banano es uno de los cultivos frutales más importantes de la India, que contribuye con el 16% de la producción total mundial de frutas. Cada una de las partes del banano es una fuente rica de diversos compuestos bioactivos como fenoles totales, carotenoides, flavonoides, etc. El banano es una fruta altamente perecedera y es importante convertirla en productos alimenticios semiperecederos de valor agregado mediante la aplicación de técnicas de procesamiento adecuadas para reducir las pérdidas posteriores a la cosecha. Se pueden obtener varios productos alimenticios de valor agregado utilizando banano. El objetivo de esta revisión es proporcionar información sobre el valor alimenticio del banano y los productos alimenticios de valor agregado desarrollados a partir de diferentes partes de la planta del banano. Como el valor agregado del banano juega un papel importante en la nutrición humana, especialmente como fuente de vitaminas, minerales y fibra dietética, el valor agregado de dichas frutas y verduras mediante la formulación de diferentes productos de valor agregado es una fuente importante de seguridad nutricional.