Abstracto

Producción, purificación y caracterización de bacteriocinas producidas por L. pentosus MW857478 para mejorar la seguridad alimentaria y la vida útil del paneer

Garima Verma*, Verinder Virk, Chand Ram

Este trabajo de investigación se basa en la producción, purificación y caracterización de bacteriocina por L. pentosus MW857478 seguida de su mejora de la seguridad alimentaria y la vida útil del paneer. En los últimos años, la bacteriocina producida por LAB (bacterias del ácido láctico) atrajo una gran atención de los investigadores debido a sus muchas aplicaciones potenciales. Este trabajo se centró en el aislamiento, la identificación, la evaluación de la actividad inhibidora de amplio espectro, la producción y purificación, la caracterización y la evaluación de la seguridad alimentaria y la vida útil del paneer. La bcateriocina producida por L. pentosus mostró actividad antagonista contra patógenos que deterioran los alimentos en una amplia gama de. El parámetro de producción de bacteriocina se optimizó con pH 5,5 incubado a 35 °C para L. pentosus. La bacteriocina se purificó por precipitación con sulfato de amonio y la bacteriocina purificada con una sola banda en SDS-PAGE para el peso molecular. La bacteriocina purificada es estable a un pH de 2-10 y a temperaturas de 30-75 °C, lo que sugiere que L. pentosus es un candidato potente para la seguridad y la extensión de la vida útil del paneer durante 15 días.