Abstracto

INCORPORACIÓN DE RAJGIRA Y CANELA EN ALGUNAS RECETAS INDIAS CON ESPECIAL REFERENCIA A LA DIABETES MELLITUS

Richa Nimeshwari, Ankita Gupta y Neeta Chopra

El rajgira (amaranto) y la canela (Cinnamomumzeylanicum) se cultivan en todo el mundo. Ambos son una excelente fuente de fibra dietética, pero el rajgira contiene los 9 aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo. Es un cereal muy saludable para el corazón, que contiene fibra soluble y ácidos grasos insaturados que ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre. La diabetes mellitus (DM) se describe en Ayurveda como Madhumeha/Kshaudrameha, que literalmente significa orina excesiva con sabor dulce como la miel. El número de personas que padecen diabetes en todo el mundo está aumentando progresivamente. El Ayurveda está orientado a la prevención, el mantenimiento de la salud y el tratamiento de enfermedades. Hay una gran cantidad de medicamentos de origen vegetal y mineral mencionados en los textos ayurvédicos para el tratamiento de Madhumeha. Algunos medicamentos a base de hierbas que muestran efectos antidiabéticos producen diversos efectos en los niveles de azúcar en sangre con efectos secundarios mínimos. El presente estudio se realizó sobre la "Incorporación de rajgira y canela en algunas recetas indias con especial referencia a la diabetes mellitus". En el presente estudio, se reemplazó/incorporó harina de rajgira y canela en polvo en panqueques, dosa, batti, methi kabab, kadhi, vegetales al horno, café, paneer tikka, matar chaat y brotes y channa bhel. Se seleccionó un panel semientrenado de 15 miembros a través de la Prueba del Triángulo para la evaluación de las recetas incorporadas. Se utilizó una Escala de Calificación Hedónica de 9 puntos y una Prueba de Puntuación Compuesta para la evaluación de las recetas incorporadas. Los datos recopilados se codificaron, tabularon y analizaron utilizando varias técnicas estadísticas. Las medidas estadísticas utilizadas fueron la puntuación media, la desviación estándar y el análisis de varianza. Sobre la base de las puntuaciones, todas las recetas reemplazadas/incorporadas de rajgira y canela fueron aceptables y no hubo diferencias significativas en todas las recetas con rajgira y canela incorporadas y cualquiera de estas recetas será aceptable para el paciente diabético.