Abstracto

Congelación de higos frescos a diferentes temperaturas e investigación de cambios en la calidad

Birgül Ertan

Con diferentes métodos de evaluación en el cultivo de higos, será posible acelerar el comercio de higos con el surgimiento de productos de alto valor agregado. Por esta razón, en nuestro higo fresco, que es un importante producto de exportación agrícola para nuestro país, necesitamos mantener nuestro lugar en el mundo y aumentar nuestro potencial de exportación existente. Este ensayo se llevó a cabo en la temporada de cosecha de 2016 y 2017, para determinar los efectos de las temperaturas de congelación y descongelación en las propiedades de calidad de la fruta de las etapas de madurez dura y madura de los frutos de higos Sarılop, Bursa Siyahı, Yeşilgüz y Siyah Orak durante el período de almacenamiento poscosecha. Para este propósito, después del tratamiento de preenfriamiento, las muestras de higos frescos, que se cultivaron sin ningún insumo, se congelaron a −20 °C durante 24 h y a −40 °C durante 8-10 h. Los higos congelados se almacenaron a -18 °C con bolsas doypack durante 10 meses. Después de 60 y 300 días a -18 °C, las muestras de fruta se descongelaron en recipientes de plástico durante 24 horas, a 0 °C y 4 °C, respectivamente. Específicamente, los valores de pérdida por goteo (%), firmeza (N), sólidos solubles totales (%) y color de la piel (L) se determinaron al final de los períodos de almacenamiento. Bajo las condiciones de congelación y descongelación probadas, no hubo diferencias estadísticamente significativas en los valores de pérdida por goteo, incluso si la pérdida por goteo más baja se encontró para la congelación a -20 °C durante 24 h. Además, la firmeza de la fruta disminuyó durante el período de almacenamiento tanto en la fruta madura como en la dura, y los sólidos solubles totales máximos se midieron en la fruta que se congeló a -20 °C y luego se almacenó a -18 °C durante 300 días.