Abstracto

Factores que afectan la calidad de la revisión de Vanilla-A

RB Karthik Kumar y TN Balamohan

La vainilla (Vanilla sp) es una especia de alto valor en la industria alimentaria, conocida por su aroma y sabor. La calidad de las vainas de vainilla curadas depende de diferentes parámetros, como el origen geográfico, la madurez en el momento de la cosecha, las condiciones de curado, los métodos de curado, etc. El presente estudio tiene como objetivo optimizar los parámetros de acondicionamiento de las vainas, es decir, el nivel de humedad, la temperatura y la duración del acondicionamiento, para obtener la máxima calidad en términos de olor y contenido de vainillina. Además, se analizaron dos especies diferentes de vainilla, a saber, Vanilla planifolia y Vanilla tahitensis, de diferentes ubicaciones geográficas del mundo, para determinar su aroma y sabor intactos.