Abstracto

Evaluación del análisis nutricional de "Khakhra" preparado con harina de trigo sarraceno y harina de garbanzo (Sattu)

Sunita Mishra*, Gaurav Singh

La India es un país con una población enorme y con muchos valores religiosos. Por eso, este estudio se formuló con el objetivo de proporcionar una nutrición completa en una dieta a quienes no pueden comprar alimentos saludables costosos para su sustento. Se utilizó trigo sarraceno ( Fagopyrum esculentum Möench ) con harina de garbanzo común para desarrollar un papad que es muy rentable y también rico en valores nutritivos. Se encontró que una dieta de ayuno perfecta con humedad, cenizas, grasas, proteínas, carbohidratos y valor energético total era de 7,30 %, 2,30 %, 3,17 %, 14,36 %, 65,57 % y 348 Kcal/100 g respectivamente en la harina. Mientras que en el producto desarrollado, se encontró que el contenido de humedad, cenizas, grasas, proteínas, carbohidratos y valor energético eran de 7,13 %, 2,58 %, 13,98 %, 72,81 % y 379 Kcal/100 g.