Abstracto

Evaluación de las propiedades antioxidantes de nuevos productos alimenticios probióticos y su papel en el desarrollo de comunidades rurales

Aditya Chaudhary*

En los últimos años, los consumidores indios han adquirido una mayor conciencia sobre la importancia de la nutrición, la salud y la calidad de los alimentos que consumen. En el estilo de vida actual, el mercado ha sido testigo de un aumento en la venta de productos para la salud entre los consumidores preocupados por la salud en todo el mundo, lo que ha creado nuevas categorías de alimentos saludables. El conocimiento sobre su uso y la tecnología para prepararlos en una forma conveniente para el uso doméstico deben impartirse en las áreas rurales de la India como un producto asequible, principalmente para el grupo de personas de bajos ingresos. El uso regular de probióticos podría mejorar la calidad de vida y reducir la dependencia de los medicamentos y los gastos médicos. La adopción de una cultura probiótica en un país como la India para prevenir diversas enfermedades en lugar de buscar una cura para ellas mediante la producción de alimentos probióticos a nivel doméstico es bastante inevitable. El presente estudio evalúa la viabilidad del arándano, la mora y el noni como sustrato crudo para la producción de mermelada probiótica de arándano, jugo probiótico de mora y jugo probiótico de noni mediante bacterias de ácido láctico (Lactobacillus plantarum DB-2, Lactobacillus fermentum J-1, Pediococcus acidilactici M-3, Lactobacillus plantarum SK-3 y Pediococcus pentosaceus SM-2). Descubrimos que las LAB aisladas son probióticos óptimos para la fermentación con mermelada de arándano, jugo de mora y jugo de noni. En esta investigación, los resultados podrían ser un indicador del desarrollo de mermeladas y jugos de frutas que promueven la salud. Estas mermeladas y jugos lactofermentados son un producto alimenticio saludable de bajo costo, brindan una mejor nutrición y buena salud a la población.