Abstracto

Estimación del índice glucémico de galletas nutracéuticas de mezclas simples y múltiples

Margarita Sharma*

El presente estudio se llevó a cabo con el objetivo de desarrollar galletas utilizando ingredientes funcionales como harina de mijo cola de zorra, harina de linaza, aceite de salvado de arroz y harina de zanahoria y evaluar su índice glucémico. El IG de las galletas se estimó a través de la experimentación con animales. Los animales se dividieron en dos grupos, a un grupo se le dieron 0,15 mg de glucosa estándar y al otro grupo se le alimentó con una carga equitativa de contenido de carbohidratos presente en la galleta desarrollada. El IG de la galleta desarrollada se calculó a partir del área bajo la curva de respuesta de glucosa en sangre del alimento de prueba y el alimento de referencia. El IG de la galleta desarrollada fue inferior a 47, lo que indica que las galletas tenían un índice glucémico bajo. Por lo tanto, se puede concluir que las galletas de bajo índice glucémico desarrolladas a partir de mijo cola de zorra, linaza y zanahoria eran nutricionalmente ricas con atributos sensoriales mejorados. Su efecto hipoglucémico proporcionará posibles beneficios para la salud en enfermedades degenerativas como la diabetes mellitus.