Abstracto

Desarrollo de Burfi Incorporated con Mijo Cola de Zorra (Setaria italica)

Sujith.P 1 , Divya. KB 2* y Mohammad Anas. PK 2

El burfi se preparó mezclando khoa con 30% de azúcar en peso e incorporando polvo de mijo cola de zorra tostado. Se realizaron pruebas añadiendo polvo de mijo cola de zorra en 3 niveles diferentes, a saber, 5%, 10% y 15%. El mijo cola de zorra al 10% se seleccionó para el nivel de adición en función del resultado del análisis sensorial. El análisis proximal del burfi de mijo cola de zorra reveló que contiene 89,10% de sólidos totales, 15,5% de grasa, 18,38% de proteína, 11,30% de contenido de humedad, 2,85% de cenizas, 0,89% de fibra dietética y 0,315% de acidez. Las puntuaciones del burfi para la aceptabilidad general y el sabor obtenidas para el mijo cola de zorra añadido al 10% fueron mucho más altas que otros tratamientos. A partir de los resultados del presente estudio, se puede concluir que se puede incorporar hasta un 10% de polvo de mijo cola de zorra tostado al burfi, lo que mejora la calidad nutricional y reduce el costo de producción.

Burfi, mijo de cola de zorra, nutrición, producto lácteo tradicional