Abstracto

Productos alimenticios fermentados comunes en los estados del noreste de la India

Sikhamoni Borgohain*

El noreste de la India, con sus diversos grupos étnicos, ofrece una excelente oportunidad para los estudios etnobotánicos. Los alimentos fermentados autóctonos son una parte intrínseca de la dieta de estas tribus étnicas. Este artículo se centra en algunas de las prácticas habituales que siguen los pueblos tribales indígenas del noreste de la India en la producción de sus respectivos productos fermentados. Las prácticas de fermentación de los pueblos étnicos revelan una fuerte correlación de estas personas con la naturaleza y la evaluación de los beneficios microbianos. La rica diversidad microbiana en diversas fuentes de alimentos y bebidas fermentadas refleja que los pueblos indígenas han estado aprovechando la microbiota autóctona para la fermentación espontánea.