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Biotecnología-2013: Componentes bioactivos del hidrolizado de proteínas: los beneficios para la salud de los péptidos de caseína - Ara Kanekanian - Universidad Metropolitana de Cardiff

 Ara Kanekanian 

El entusiasmo por las mezclas bioactivas de los alimentos está aumentando, en última instancia, especialmente por sus beneficios para la salud. La mayoría de las mezclas bioactivas se encuentran normalmente en los alimentos o pueden liberarse de componentes de los alimentos, como las proteínas, debido a la hidrólisis por sustancias químicas relacionadas con el estómago. Nuestro trabajo de investigación investigó la aparición de algunos de los péptidos bioactivos de varias proteínas de la leche, en particular las caseínas. Estos péptidos fluctúan mucho y en su secuencia de aminoácidos. Se compararon los beneficios para la salud del hidrolizado bruto y algunas de sus divisiones separadas después de la cromatografía de restricción de tamaño y RP-HPLC y la caseína no hidrolizada. Las cargas atómicas de estos componentes oscilaron entre 1 kDa y 10 kDa y los beneficios para la salud incluyen su efecto como agentes antihipercolesterolémicos y antihipertensivos, así como sus actividades anticancerígenas. En todos estos casos hubo efectos perceptibles cuando se compararon estos péptidos y las caseínas no hidrolizadas de control. Los estudios in vitro indicaron una reducción del 78,5% en el colesterol, la mitad en las actividades inhibidoras de la ECA y el 19,6% en la actividad de los inhibidores de la ECA. Se intentó realizar un estudio más profundo de la bioactividad de algunos péptidos específicos creados a partir de la división específica de la proteína de la leche, como la β-caseína, por su potencial como compuesto anticancerígeno. Los resultados iniciales mostraron una reducción leve, pero no significativa, en la multiplicación de las líneas celulares de enfermedades del colon y del páncreas. En cualquier caso, la investigación es talentosa y se están realizando más estudios para mejorar su capacidad latente. La oxidación de lípidos es una causa importante de la degradación de la calidad durante la preparación, el procesamiento y el almacenamiento de alimentos o ingredientes con alto contenido de grasa/aceite. La formación de sabores desagradables y otros elementos de oxidación, como peróxidos, hidroperóxidos, aldehídos y cetonas, provoca la pérdida de la superficie de los alimentos, el aroma, el sabor, la nutrición y la estabilidad del estante, además de problemas de higiene. . Para inhibir la oxidación de lípidos, los inhibidores de la oxidación se han utilizado ampliamente en estos productos. Los agentes anticancerígenos modificados, como el hidroxitolueno butilado (BHT), el hidroxianisol butilado (BHA), el galato de propilo (PG) y la etoxiquina (EQ), se utilizan habitualmente en diferentes alimentos y piensos. Sin embargo, se ha demostrado que estos antioxidantes pueden aumentar los riesgos para la salud debido a su toxicidad y su naturaleza cancerígena. En la actualidad, existe un creciente interés por crear agentes anticancerígenos naturales con alta productividad y mínimo esfuerzo.Se ha demostrado que algunos extractos de plantas inhiben la oxidación de lípidos en varios alimentos, como los extractos de aceite de oliva, los residuos de plantas de aceite de oliva, el extracto de brotes de brócoli, el polvo de jengibre y el extracto de ajo. . Además,Los hidrolizados de proteínas bioactivas también podrían ser una fuente potencial de antioxidantes naturales y más seguros. Varias investigaciones han demostrado que los hidrolizados o péptidos bioactivos producidos a partir de proteína de grano de arroz, caseína de leche, proteína de soja, kafirina de sorgo y proteína de maíz mostraron altas actividades antioxidantes tanto en modelos in vitro como in vivo. Los hidrolizados o péptidos antioxidantes pueden inhibir la oxidación por diferentes medios dependiendo de sus propiedades subatómicas, así como de los sistemas de oxidación en los que están incluidos. Estos antioxidantes peptídicos tienen la capacidad de buscar radicales libres o quelar partículas metálicas. Además, también pueden prevenir la oxidación al formar una barrera física alrededor de las perlas lipídicas en algunos sistemas ricos en aceite como la emulsión. El maíz es uno de los cultivos más desarrollados en todo el mundo y es una importante fuente de alimentos, piensos y biocombustibles en los EE.UU. UU. Investigaciones anteriores han demostrado que ciertos hidrolizados de proteínas o péptidos producidos a partir de proteínas de maíz aplican importantes propiedades antioxidantes al Hurgar en radicales libres o quelar partículas metálicas de transición. La cena de gluten de maíz (CGM) es uno de los resultados significativos creados a partir del procesamiento húmedo del maíz y es una fuente rica en proteínas con aproximadamente 60-70% de proteínas sin refinar. Los granos secos de destilería con solubles (DDGS) también son un efecto secundario de alto suplemento obtenido de la creación de etanol de maíz, pero contienen menos proteínas (alrededor de 27-35%). La baja solubilidad en agua de las proteínas CGM y DDGS limita su presentación y aplicación en la industria alimentaria, pero la hidrólisis enzimática puede liberar péptidos y regiones útiles, lo que esencialmente mejora su utilidad y bioactividad. Alcalasa (de Bacillus licheniformsis) y Neutrasa (de Bacillus amyloliquefaciens) son dos compuestos con alta efectividad que generalmente se utilizan para la hidrólisis de proteínas de alimentos para la creación de antioxidantes. Aunque estudios anteriores revelaron que los hidrolizados de proteína de maíz o péptidos introdujeron altas actividades antioxidantes a través de varias medidas de sustancias, todavía existe una brecha de información sobre cómo esos hidrolizados de proteína y péptidos podrían actuar en sistemas alimentarios y no alimentarios, lo que es fundamental para la aplicación sensata y la posible comercialización de tales productos de refuerzo celular.Esta investigación tuvo como objetivo evaluar las exhibiciones de hidrolizados de proteína CGM y DDGS creados con Alcalasa y Neutrasa en aceites de masa (por ejemplo, aceite de maíz y aceite de pescado), carne molida, alimentos para mascotas y sistemas de alimentos para animales, así como el efecto del tratamiento con DDGS en el rendimiento del crecimiento de la parrilla y el estado de refuerzo de las células plasmáticas para investigar sus posibles aplicaciones. Esta investigación podría impulsar el desarrollo de una nueva clase de refuerzos celulares comunes a partir de productos de maíz fácil. Examen medible: La información del estudio sobre el cuidado de pollos se investigó utilizando el sistema GLIMMIX en SAS 9.4 con el confinamiento como unidad de prueba y el área del corral como factor de bloqueo. Los resultados se consideraron críticos si P≤0,05 y se consideraron imperceptiblemente grandes en algún lugar del rango de P≤0,05 y P≤0,10. Los diversos análisis se completaron al menos por triplicado y los resultados se investigaron con SAS. Se realizó una investigación de cambio de dirección única (ANOVA) y se utilizó la prueba post-hoc de Tukey para decidir grandes contrastes entre los métodos (P≤0,05). Declaración de intereses contenciosos: Los autores declaran que no tienen intereses financieros contenciosos conocidos ni conexiones personales que puedan haber afectado el trabajo revelado en este documento. Afirmaciones: Este es el compromiso n.º 19-337-J de la Estación Experimental Agrícola de Kansas. La Comisión del Maíz de Kansas brindó ayuda financiera (Contrato n.º 1805, 1905). Expresamos nuestro agradecimiento a Omega Protein Co. por proporcionar pruebas de aceite de pescado y Grain Processing Co. por proporcionar pruebas de gluten de maíz y DDGS. akanekanian@cardiffmet.ac.ukLos autores declaran que no tienen intereses financieros contenciosos conocidos ni conexiones personales que puedan haber afectado el trabajo revelado en este documento. Afirmaciones: Este es el compromiso n.º 19-337-J de la Estación Experimental Agrícola de Kansas. La Comisión del Maíz de Kansas brindó ayuda financiera (Contrato n.º 1805, 1905). Expresamos nuestro agradecimiento a Omega Protein Co. por proporcionar pruebas de aceite de pescado y Grain Processing Co. por proporcionar pruebas de gluten de maíz y DDGS. akanekanian@cardiffmet.ac.ukLos autores declaran que no tienen intereses financieros contenciosos conocidos ni conexiones personales que puedan haber afectado el trabajo revelado en este documento. Afirmaciones: Este es el compromiso n.º 19-337-J de la Estación Experimental Agrícola de Kansas. La Comisión del Maíz de Kansas brindó ayuda financiera (Contrato n.º 1805, 1905). Expresamos nuestro agradecimiento a Omega Protein Co. por proporcionar pruebas de aceite de pescado y Grain Processing Co. por proporcionar pruebas de gluten de maíz y DDGS. akanekanian@cardiffmet.ac.uk